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Zutaten:
- Blätter/Bauch vom Schwarzwild 70-60% der Wurstmasse
- Fetter Bauch vom Hausschwein 30-40% der Wurstmasse
Gewürze pro 1 kg Wurstmasse:
- 18 gr. Speisesalz
- 2 gr. Pfeffer (gemahlen)
- 1 gr. Kümmel (gemahlen)
- 1 gr. Muskat
- 0,5 gr. Beerlauch (getrocknet, angerieben)
Zubereitung:
Wildfleisch möglichst mit Ø13mm-Scheibe im Fleischwolf schroten/vorgewolfen (Es geht auch mit einer kleineren Scheibe). Vorgewolftes Wildfleisch mit gewürfeltem fettem Bauchfleisch (Hausschwein) mit den Gewürzen gut durchmischen und gemeinsamm mit der Ø4,5mm oder Ø3,5mm Scheibe fertig wolfen. Danach gut durchmischen. Auf genügend Kühlung achten, dies gilt besonders für das fette Bauchfleisch (ggf vorher die Bauchfleisch-Würfel etwas anfrieren).
In Naturdarm abfüllen oder in Gläser a 180 gr eingekochen. 2 Stunden bei 95° (Nicht kochen, da sonst die Gläser springen können!)
Von
Wulf R. Günther
wrg@wilde-jaeger.de
www.wilde-jaeger.de
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