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Zutaten:
500g Wildschwein-Fleisch aus der Schulter
12g Salz
1/4 TL gemahlener Kümmel
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Paprika, scharf, gemahlen
1/2 Knoblauchzehe
1 dicke Wacholderbeere
1/2 TL Zucker
Zubereitung:
Das aufgetaute oder frische, gut gekühlte Fleisch in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden, davon wieder ca. 1 cm breite Streifen schneiden, (Tipp: Das Fleisch schon vor dem einfrieren schneiden!) und durch die mm Lochscheibe des Fleischwolfes drehen.
Zu der Fleischmasse die Gewürze außer Salz, geben, mit der Küchenmaschine mit Knethaken bei langsamer Drehzahl eine Minute durchkneten, dann das Salz hinzugeben und nochmals eine Minute durchkneten. Die fertige Wurstmasse in Schraubgläser füllen und diese 120 Minuten bei 100°C einkochen.
Vielen Dank für dieses Rezept
von Bernd Jaeger
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