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Frisches Wildbret ist von Mai bis Januar verfügbar, Schwarzwild sogar ganzjährig. Die größten Strecken verarbeitet die Wildküche im Herbst, wenn die meisten Wildarten „offen“ sind und zur Erfüllung der gesetzlichen Abschussvorgaben großräumige Treibjagden durchgeführt werden. Traditionell hat sich auf diese Zeit die Gastronomie spezialisiert, die dann spezielle Wildwochen anbieten.
Wild passt aber nicht nur zu Rotkohl und Kartoffelklößen sehr gut. Viele Sommergerichte lassen sich mit dem Naturfleisch kombinieren. Probieren Sie doch mal einen Salat mit Rehmedaillons! Nicht zu verachten sind auch Wildschweinkoteletts in der Grillsaison.
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