Zubereitung:

Die Wildsauce mit den gehackten Frischlingsknochen zubereiten und mit dem Portwein, dem Cassis-Essig und den Johannisbeeren verfeinern.

Die Medaillons würzen, in Fett rosa braten und warm stellen. Den Bratenansatz mit dem Rotwein, dem Essig und dem Portwein ablöschen, reduzieren lassen und der Wildsauce beigeben.

Medaillons anrichten und die Sauce an das Fleisch gießen.

Beilagen:
Apfel-Kartoffel-Gratin oder Pflaumenknödel und Kastanien-gericht.

Landesjagdverband Rheinland-Pfalz e.V. und Landesforsten Rheinland-Pfalz