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Zutaten:
1,5 kg Reste (Hals, Rippen etc. v. Reh, Hirsch oder Wildschwein)
1,5 kg Reste vom Lamm
500 g frischer, fetter Schweinespeck
25 g Salz, 1 TL Pfeffer, 50 g Koriander, 1 Msp Muskatnuss, 1 Msp gemahlene Nelken oder aber Würzmischung vom Fleischfachhandel, 1 Msp Thymian, 1 Msp Cayennepfeffer, 125 ccm Essig (5% Säure), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Worcestersauce,
86 g Wursthülle
Zubereitung:
Wildreste beim Fleischer des Vertrauens abgeben, der über die notwendigen Maschinen verfügt und preiswert die Bratwurst herstellen kann. Das Rezept ergibt etwa 3,5 kg Wurst, welche in der Tiefkühltruhe mindestens drei Monate haltbar ist. Die Würste eignen sich hervorragend zum Grillen.
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